相比贵得离谱的香椿，其实这时的农村还是有许多味美又便宜的野菜的。比如桑树芽，也就是桑葚树现在抽出的叶芽。现在正是桑树叶最鲜嫩的时候，它的颜色青翠碧绿，味道清香可口，还有浓厚的桑葚味道，说到树上的野菜绝对不能错过它。
桑叶与桑葚一脉相承，尤其是现在刚长出的桑叶鲜嫩无比，浓缩了桑树一冬的“精华”，更是营养价值丰富，含有大量的蛋白、膳食纤维以及10余种人体必需的氨基酸、矿物质，营养价值媲美人参，古时就有“人参热补，桑叶清补”一说。
过去人们习惯将桑叶采摘下来制成茶叶饮用，桑叶茶味道清香扑鼻，品后嘴里长留着桑葚的鲜甜味，大人孩子都很爱喝。其实，桑叶食用的方法很多，凉拌、煎炸都是不错的选择。最常见的恐怕是桑叶炒鸡蛋了，新鲜的桑叶切碎放入鸡蛋中搅拌，在热油中一滚，一份桑叶炒鸡蛋就做好了。香酥软嫩，味道比香椿、小葱炒鸡蛋还要好吃。
鲜嫩的桑叶也有很好的保健养生功效，过去人们常用来清热解*、疏风解表、清肝明目；其实，桑叶降血压、降血脂、清肠道、抗炎消菌作用也是不错的，对女性朋友来说，是一道美容野菜，常吃可以减掉小肚子，还能去雀斑、淡化皱纹，改善皮肤，调理睡眠。